2023年中国酒文化15篇【精选推荐】

中国酒文化黄酒与白酒是中国传统的两大饮料酒。黄酒是用“曲”酿造的，制曲的开始年代，最迟不晚于公元前十二世纪；白酒问世是在宋朝以后。相传谷物酿酒起源于奴隶社会下面是小编为大家整理的中国酒文化15篇,供大家参考。

中国酒文化篇1

黄酒与白酒是中国传统的两大饮料酒。黄酒是用“曲”酿造的，制曲的开始年代，最迟不晚于公元前十二世纪；白酒问世是在宋朝以后。相传谷物酿酒起源于奴隶社会。大禹时，仪狄酿出酯酒。禹喝了之后感到香甜，说：“后世必有以酒亡其国者。”于是疏远了仪狄。禹与仪狄的故事不可考，可下面两个例子却能很好地证明圣人的话。

《左传》载：郑国伯有嗜酒如命，并在地窖专供夜里饮酒。子皙带着驷氏的甲兵攻打伯有并焚烧了他的地窖。伯有逃奔到雍梁，酒醒后才明白发生了什么事。

春秋时楚恭王和晋厉公在鄢陵打仗，统帅楚司马子反口干想喝水，佣人谷阳拿着酒进献司马，司马以酒当水，结果醉卧不起。楚恭王准备打仗，让人叫子反，子反推辞说有心病。恭王亲自到他的帷幄来请，却闻到酒味，就说：“今天的战事全靠司马，司马却醉成这样，这是要亡我的国家，不顾我的人民，不能再打了。”于是杀了子反，班师回国。

喝酒误国误己的例子举不胜举，酒能害身杀身，面对酒的诱惑，千万要忍耐啊！编纂《劝忍百箴》的许名奎如是说。中国历代较为开明的统治者，为了维护政权的稳固，社会的安定，从西周以降相继发布禁酒诰命，但收效甚微。喜欢喝酒的曹操也意识到酒会亡国，所以要禁酒。孔融就反问他，为什么不禁女人呢？因为女人也会亡国。曹操哑口无言。“酒色财气”都可以亡国亡身，但显然这不是亡国亡身的必然因素。

凡存在的自然有它的合理性，否则酒也就不能流传至今了。中国古典诗中关于友情、爱情、送别与感怀这一类的作品最多，故诗歌中经常流淌这两种液体，一是眼泪，一是酒。泪的味道既咸又苦，大多为女子所流；酒的味道又辛且辣，大多为男子所饮。两者结合，“酒入愁肠，化作相思泪”。

自从有了美酒，它就长久地伴随着人类发展的历史，并直接影响着人的精神和行为，可以说，饮酒，是人类文化的一个方面。关于酒的文学，有〈〈周书。酒诰〉〉，就连艰涩难懂的〈〈周易〉〉爻辞中也有“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔靡之（中孚。九二）”，后两句的意思是“我有好酒，我们共醉一场”。诗歌的源头《诗经》里更是流淌着酒的味道：《豳风。七月》“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”；《小雅。鹿鸣》“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”；最有名的当属〈〈小雅。宾之初筵〉〉，大概是详尽描绘筵饮歌舞场面的最早作品了。可不可以这么说，没有酒，也就没有了中国古代的诗歌与诗人，也许五千年的文化，要逊色许多。

“醉是日常生活中的酒神状态，酒神状态是一种痛苦与狂喜交织的癫狂状态”（尼采语）。酒神精神张扬个性，激发精神自由。中国是个“存天理，灭人欲”的国度，倘若没有酒的滋养刺激，不知道要沉闷多少。倘若没有酒的刺激和味觉的牵引，有些传诸百代的好诗好画好字的“神来之笔”，也许永远不会降临。迷狂状态下才会涌现的灵感妙语，如同“潘多拉盒子”里的“希望”，没有酒的刺激，它将被关闭在无意识的深沉结构之中，永无出头之日。

倘若没有酒，屈原也不会说：众人皆醉我独醒。从相对的角度来说，其实这话也可以说成是“众人皆醒我独醉”，否则他也不会颜色憔悴、形容枯槁，为国而“醉”！假使没有酒，性嗜酒的陶渊明《饮酒》诗二十首如何能写出？真不知道“短褐穿结”、“箪瓢屡空”的他，外加抚养五个不争气的儿子，还有多少酒喝，也许《饮酒》诗里的“酒”只能是掺了水的酒了。老杜的酒量估计也不错，好友卫八来访，冒着夜雨去剪春韭，端上喷香的黄粱米饭，而且开怀畅饮，“一举累十觞”，“十觞亦不醉”。如若没有酒，“买花载酒”的柳三变也许就写不出“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月”，也就发不出“拟把疏狂图一醉”的慨叹了。“谁说女子不如男”，李清照的酒量自是不让须眉，“东篱把酒黄昏后”，“三杯两盏淡酒”，“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”，她只能是借酒消愁愁更愁啊！

诗人中喝酒名气最大的当属李白了，在他的身上最能体现酒神的精神。他的《将进酒》字字都包含酒香。如果把他所有写酒的诗拿去压榨，也许可以压榨出大半壶的高粱酒来。诗人们为什么喜欢酒呢？难道是因为黄酒的风味醇厚、鲜甜甘美、香气浓郁；白酒的芳香浓郁、绵柔甘冽、回味悠长么？我看不尽然。总有些什么独特之内涵在酒之中、在酒之外的。酒香飘起来了，是形的消隐，还是韵的升华呢？

对诗歌来说，酒可以刺激神经，可以把诗人带入一种摈除世俗纷扰和功利烦扰的迷狂状态，获得精神上的自由。这正是灵感爆发的契机，所谓“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗”。恐怕这是诗人喜欢饮酒的一大缘故。王勃写《滕王阁序》时，先磨墨数升，继而酣饮，然后拉起被子蒙头而睡，醒来后从庾信的“落花与芝盖齐飞，杨柳共春旗一色”借得灵机，写下了千古名句——落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。起笔一挥而就，不改一字。李白当年奉诏书为玄宗写清平调时，也是在烂醉之下用水泼醒后写的。

酒对诗人而言可以宣泄情感，浇去心中的块垒， 起到“移情”之效；酒趋阳刚，让人沉醉超脱出世。乡野鄙夫酒喝多了可以发泄到妻儿的身上，可诗人呢？诗人在清醒的时候往往难于摆脱世俗的得失厉害，因而创造力必然受到束缚压抑。酒酣耳热时则容易实现心灵的解脱、精神的超越。他敢说敢写，敢哭敢笑，任情放纵，无所顾忌，创造力由此获得解放。从“听天由命”到“形而上的慰藉”，作为本体的生命意志的性质变了，由盲目挣扎的消极力量变成了生生不息的创造力量。

南朝的刘勰赞同司马迁的“发愤为诗”的观点，提出了一个巧妙的比喻，把身世不幸的写出的文章称为“蚌病成珠”。“病”泛指精神和肉体的不快。酒却能使诗人的“怨怒”转移，酒可以随物宛转，与心徘徊。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”“人生如梦，一尊还酹江月。”“愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪”（范仲淹《御街行》）……杜甫的〈〈醉时歌〉〉通篇写一“醉”字，醉酒、醉语、醉态、醉诗。但又是醒时拟醉，醉而益醒，故而令人闻之惨怆。虽然是书赠郑虔，却字里行间渗透诗人的泪血。神情摇曳，读之使人至痛至悲，一股辛酸的酒味扑鼻而至，仿佛看见了子美似醒似醉，忧愤移情于酒。其实，不醒如何痛楚，如何醉饮；不醉又如何将那一腔不平尽发笔端呢？

酒可以给人以情感的慰藉，激发亲朋故友间的温馨与欢乐。刘伶的《酒德颂》、杜甫的《客至》、白居易的《与梦得沽酒闲饮且约后期》、李白的《客中作》都是用酒酿出来的。白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”新酿的米酒，温暖的火炉，在冬日的傍晚，更显出对朋友的热忱。想来刘十九的酒量有限，“能饮一杯无”的邀请表达出对友人的亲切随和；杜甫初到成都无亲无故，忽然有崔县令来访，自然十分高兴，“盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”（《客至》），为家中清贫只好用陈酒招待客人表示歉意。唐朝的诗人招待亲朋故友，喜饮新酒，不像现在的人以老酒为贵。但无论新酒陈酒，难得的是人与人之间应有的热情、平等、友爱的精神。酒在这里起到交流的作用。

酒还能激发人的豪情壮志，淋漓酣畅地表现一个人的率直天性，豪放人格。曹操是古代诗人中最成功的一个。他身处乱世，以过人的文韬武略终结了汉末的军阀混战。如果没有酒，曹操也不会发出“对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，惟有杜康”的感慨了。这样的感叹不是无病呻吟，而是展示了一代枭雄的阔大胸襟，非一般文弱书生可比。他的诗歌感情慷慨激昂，风格沉郁雄浑。难道不是 “杜康”酒的陶养么？辛弃疾的〈〈破阵子。为陈同父赋壮词以寄〉〉“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营……”醉酒后梦语，以潇洒、豪迈、壮烈的语言，表达出强烈的杀敌报国，平定中原，收复失地的雄心壮志。

酒甚至可以避祸全身。庄子认为，醉者由于处于精神与肉体浑然为一的境界，无忧无喜，无惊无畏。据说有一次他喝醉了，从疾驰的车子上摔下而不死，就是“得全于酒”；阮籍喜好喝酒，有一次司马懿想和他做亲家，阮籍喝酒一醉就是两个多月，司马懿一直没有机会提出来，这件事情就不了了之。

人生是幕悲剧，但就算人生是出悲剧，诗人们也要有声有色地演出这幕悲剧，不要失掉悲剧的崇高与悲悯、壮丽和快慰。酒是喜剧的酵母，更是悲剧的产婆；酒是诗人的朋友、爱人，是诗人的生命。没有了酒，中国文化的味道不知要逊色多少。

中国酒文化篇2

黄酒的饮法黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

在饮酒前要先吃些饭菜或少量主食，或者慢慢地边吃东西边喝酒，可以减轻酒精对胃的刺激，降低发生低血糖和酒精中毒的发生。而且喜欢饮酒时调兑可乐、绿茶之类的年轻人，最好选择酒精含量较低、浓度较小的酒。

中国酒文化篇3

酒海苍茫，谁主沉浮。从先秦诸子散文到唐诗宋词，无不飘逸着酒的芬芳，把酒贯穿于整个历史长河之中，使人陶醉其中。

酒文化源远流长，从黄酒到白酒的演变，从活血化瘀到杯酒释兵权的转变，直到今天成为名贵的奢侈品。月转星移，酒还是原来的酒，味道没变，却配上交易的色彩 。令人深思，今天，人们喝的是酒还是千年的文化，为何如此醉人？

酒随着社会科学的不断进步也是改头换面，披花戴星，逐渐成为交易圈里的主食。谈生意，无酒不成席，没那个味不行，对国人来说酒是渗到骨子里去了，饭桌上说的色香味的味就是酒。外国人谈生意不是咖啡厅就是电影院，寻找舒适、浪漫的情调，国人谈生意非得上桌子喝酒，带着文化，一边说着，一边品着，才觉得够味道，能显出美酒英雄，胆气相依。

琼浆玉液的美称只有酒配得上。酒让英雄有了豪气，赌徒有了勇气，歌妓有了妩媚，书法家、诗人有了灵感与洒脱，酒，让整个历史变的雄浑而赋有魅力。

酒，是漫步云端的感觉，是千年文化的传承，切不可烂醉了沟渠。

中国酒文化篇4

摘要：中国是酒的故乡，是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一，中华民族五千年历史长河中，酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质但酒又融于人们的精神生活之中。因此酒文化也是是中华文明的有机组成部分。本文介绍了中国酒文化的起源和发展，并研究了酒神精神，最后探讨了中国酒文化的现实意义。

关键词：酒文化；起源与发展；精神；重要意义

一、中国酒文化的起源和发展

中华酒文化起源于酒的酿造，我国从约公元前2820xx年至前1800年的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒；商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。最早关于酒的酿制有以下几种说法：

1、上天造酒说

《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。因此，自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

2、猿猴造酒说

猿猴多嗜酒，而且还贯通“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。

山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑情理的。

3、仪狄造酒说

一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看讲的是在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。即自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄将这些造酒的方法归纳，始之流传于后世。

二、中国酒神精神

在绘画和书法中，酒神更是变化万端。在绘画方面，郑板桥的字画不能轻易得到，但在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但美酒狗肉的诱惑令他耐不住，遂写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

与商人、官司人、匠人和农人相比，酒似乎更与文人有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发出写作灵感，活跃人得形象思维；酒后吟诗作文，必有佳句华章。二是文人饮酒特别讲究那个饮酒过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是，便要制定颇为严刻的觞政，便是要舞弄花样百出的酒令。文人们硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着书卷气和文化味。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

三、中国酒文化的现实意义

1、饮酒养生

古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。意思是说用酒帮助长嘉，举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

2、酒与社会生活

从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少。

在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食，以表达对死者的衰思和敬意。

3、酒与政治

从古到今酒在政治军事家手里，成了实现政治目的的工具和武器。三国时孔融在与曹操书中举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能使为将相者创建勋业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒文化也是一种政治文化；后周时期的节度使赵匡胤杯酒兵权取得并巩固了帝位；还有著名的对酒当歌青梅煮酒，喝的论的全是政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治军事中仍有神奇的作用。万隆会议上周用中国的名酒贵州怀仁县酿的茅台酒，使中国外交所取得了成功；在欢迎尼克松总统访华，周用茅台酒招待，打开了中美外交的大门，可以看出中国酒文化对社会稳定建立外交关系等政治行为有重要意义。

四、小结

酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，我们要使中国酒文化继续发扬光大，将中国的酒神精神继续传扬。

参考文献：

[1]杨利，酒文化及酒的精神文化价值探微[J]邵阳学院学报，20xx.

[2]周路红，浅谈中国的酒文化[J]山西高等学校社会科学学报，20xx.

[3]蒋雁峰，中国酒文化研究[M]湖南师范大学出版社，20xx.

中国酒文化篇5

中国的酒有5000年以上的悠久历史。，形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒，主要是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，

来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。

总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。

重大节日的饮酒习俗

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。

过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。据说饮此酒可以避瘟气。

朝鲜族的“岁酒”：

这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似

于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。

哈尼族的“新谷酒”：

每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。

所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办

丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。

“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾记载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。

婚姻饮酒习俗

南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。

“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。

满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。

达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，

次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。

“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。

“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），古语有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。

婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。

中国酒文化篇6

葡萄红酒文化

根据考古的研究推测，葡萄红酒的历史已经有6000年。有消息报道，20年前，伊朗的格登特波，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈红酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和红酒石酸， 这是葡萄红酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经饮用葡萄红酒。

多数历史学家都认为波斯（即现今的伊朗）可能是世界上最早酿造葡萄红酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄红酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。后来葡萄红酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国），然后葡萄红酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄红酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄红酒视为生命中不可缺少的饮料红酒，所以葡萄红酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄红酒的大国。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄红酒最多的国家。

法国的葡萄红酒在世界上名气最大，这不仅是因为法国葡萄红酒的产量和人均消费经常名列世界第一，更主要的是法国的葡萄红酒、白兰地和香槟红酒举世闻名。

法国的葡萄红酒品种繁多，质量优异，是法国人传统的饮料红酒。法国人尤其喜欢喝红葡萄红酒，红葡萄红酒的消费量约占葡萄红酒总消费量的７０％。法国波尔多葡萄红酒是选用优质红葡萄酿造的，经过橡木桶的多年贮藏，果香浓郁，滋味醇美，色香味独树一帜。有人称波尔多红葡萄红酒是“葡萄红酒皇后”。

意大利人口与法国相当，葡萄红酒的产量也与法国相当，意大利葡萄红酒产量与人均消费量经常与法国互见第一。

意大利人的传统习惯就是饮用葡萄红酒，无论是农村还是城市，无论是；男人还是女人，都以葡萄红酒佐餐。意大利的苦艾红酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、红味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

西班牙的葡萄栽培面积居世界第一位，但葡萄红酒的产量在意大利和法国之后，居世界第三位。

西班牙生产的葡萄红酒种类很多，有清俊雅致的佐餐红酒，有香甜浓郁的餐后红酒。西班牙最有名的葡萄红酒是谐丽红酒有西班牙国红酒之称。谐丽红酒在酿造成熟过程要加入白兰地，将红酒精体积分数提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐问及此事红酒足饭饱之一。

美国建立国家比较晚，因而发展葡萄红酒的历史也比较短。美国的葡萄红酒是欧洲的移民引进欧洲的葡萄品种和栽培方法，引进欧洲的酿红酒工艺而发展起来的。美国毕竟是一个科学技术发达，经济实力雄厚的国家，采用新工艺新技术酿造葡萄红酒，美国还是是领先的。

美国西海洋的加利福尼亚州是美国葡萄红酒的主要产地，占美国葡萄红酒产量的９０％。

美国加利福尼亚州有许多以种植葡萄和酿造葡萄红酒而闻名的山谷，其中最有名的是纳帕山谷（Ｎapa）和索诺马山谷

德国也是一个盛产葡萄红酒的国家，也有传统消费葡萄红酒的习惯。德国最有名的葡萄红酒是莱因白葡萄红酒。这种葡萄红酒是用雷司令葡萄为原料酿造的，莱茵雷司令葡萄，颗粒很小，果香很浓，果皮较厚，成熟较晚。据说是由于这层厚果皮，才使莱茵雷司令葡萄具有独特的香气，因而酿造出名扬天下的莱茵雷司令白葡萄红酒。

也许是由于莱茵雷司令的特殊魅力，使德国人都钟爱白葡萄红酒。德国人饮用的葡萄红酒中，白葡萄红酒占７０％，红葡萄红酒占３０％。

葡萄红酒种类繁多，有各种不同的分类方法

按颜色可分为红葡萄红酒、白葡萄红酒和玫瑰红葡萄红酒。红葡萄红酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄红酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄红酒是介于红葡萄红酒和白葡萄红酒之间的产品，兼有两者之长。

按红酒中所含糖度的高低，葡萄红酒又可分为干葡萄红酒、甜葡萄红酒以及介于两者之间的半干葡萄红酒和半甜葡萄红酒。一般说来，葡萄红酒含糖分在０。５％以下为绝干葡萄红酒；含糖分在０。５%～１。２%为半干葡萄红酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄红酒含糖分在４％以上的为甜葡萄红酒。在欧美葡萄红酒市场上出售的，７０％以上的是干红酒类型的葡萄红酒。

按照葡萄红酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄红酒分为静止葡萄红酒（不含二氧化碳的葡萄红酒）和起泡葡萄红酒（含有二氧化碳的葡萄红酒）。起泡葡萄红酒又为葡萄汽红酒和香槟红酒。

香槟红酒是喜庆之红酒，欢乐之红酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美红酒。法国是香槟红酒的发祥地，法国香槟红酒也是起泡葡萄红酒中的佼佼者。香槟红酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟红酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄红酒，才能叫香槟红酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟红酒相同的工艺方法生产的起包葡萄红酒，也只称“香槟起泡葡萄红酒”，而不能叫香槟红酒。

另外，值得一提的是，白兰地是葡萄红酒的蒸馏红酒。

法国不仅葡萄红酒有名，法国科涅克白兰地也是名扬四海，誉满全球。

葡萄红酒的味道，特性为何有这么大的差异？当然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。

酿红酒葡萄的品种

全世界有超过８０００种可以酿红酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄红酒的葡萄品种只有５０种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。

（一）。白葡萄，颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡红酒和白红酒。世界上重要的白葡萄品种：

１．多内（Ｃhardonnay）：白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）。是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。

２．蕾斯琳（riesling）：德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的红酒有清新、富果香的即饮型白红酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜红酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白红酒。

３．白苏维翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法国波尔多Ｇraves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产红酒国家也有举足轻重的地位。可配制不需陈化的即饮型白红酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的红酒有较高的红酒精度，常与赛米荣（Semillon）调配，也能生产晚熟及贵腐甜红酒。

４．赛米荣（Semillon）：常与白苏维翁混合种植，主要在波尔多格拉夫区及索坦（Sauternes）区，在澳洲Huntey Vellary猎人山谷也有非常好的表现。它是对贵腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最没有抵抗力的品种，所以是酿制贵腐甜红酒的最佳对象。可经数十年甚至百年的久藏，口感香醇浓郁、厚实，带有蜂蜜、干果、糖渍水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品种如白苏维翁来调配。

（二）、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白红酒，世界上几种重要的红葡萄品种：

１，卡伯纳·苏维翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产红酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红红酒，适合久藏。

２．美露（Merlot）：为波尔多的伟大红葡萄品种之一，近年来也是世界流行的焦点，产量在而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。

３．皮诺·诺瓦(Pinot Noir)：又称黑皮诺，是法国古老优雅的红葡萄品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，是世界上最佳的葡萄品种之一。这种娇弱的贵腐葡萄品种，最好种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现。同时来自勃根地的红红酒也可能是世界上最奢侈昂贵的红酒了！这种红酒香气十足，年轻时有丰富的水果香和草莓、樱桃等浆果味。成熟后，富有变化，带有香料和动物皮革香味，有着回甜、非常讨好的味道。

４．内比欧罗(Nebbiolo)：属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。是意大利最佳的红葡萄品种，主要分布在意大利皮蒙省（Ｐiedmont），其中巴若罗（Ｂarolo）、 巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的红酒品质可媲美一级波尔多红红酒。红酒色深如席哈，香味丰富、口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

葡萄红酒生产的基本过程：

1、采收:决定酿红酒葡萄何时采摘是一件综合性很强的工作。成熟的葡萄酸度会下降，但糠分、颜色和单宁酸含量会上升；推迟收获又会增加葡萄腐烂和秋天霜降的风险。葡萄红酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，这就要求多方面的协调兼顾，一般由农民按葡萄级别分筐采摘，再将葡萄拉到工厂进行筛选后压榨。

2、葡萄红酒的基本酿造过程：每年秋季葡萄成熟后为葡萄红酒的酿造季节，一般在两个月左右。在酿造季节，选定各葡萄品种的最佳收割时机，采摘的葡萄要迅速投入红酒厂，基本过程是葡萄先去梗，破碎，然后经交换器迅速降温，目的是为了控制葡萄皮上的野生酵母要高温中发酵。酿制干白红酒，葡萄浆在降温后直接进气囊榨汁，然后加入果胶酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果胶和杂质，澄清的葡萄汁从原来的罐转入控温旋转发酵罐加酵母。白葡萄红酒发酵温度要16℃~19℃，红葡萄红酒发酵温度控制在20℃~28℃。干红就得带皮发酵后压榨，为的是获取皮上的色素，发酵过程是酿成红红酒的关键。红葡萄红酒的发酵时间在7~10天，白葡萄红酒发酵时间为7~8天。发酵结束后，需经一系列处理才能使葡萄汁变成晶莹剔透的葡萄红酒。有的酿造法是葡萄汁在橡木桶里发酵，如酿造高素质的莎当妮就是。有的白葡萄红酒需要放进橡木桶陈年，但大部分白葡萄红酒都有新鲜的果香味，放入橡木桶反而会破坏这种香味。有不少红葡萄红酒是要放进橡木桶陈年的，陈年的时间依当年葡萄素质而定，好的话可以时间长一点。

在传统的葡萄红酒酿造工艺中，优质的葡萄红酒一般会采用橡木桶作为容器。橡木桶能向葡萄红酒提供单宁酸，使红酒带有奶油般的香兰子风味，而且透过木材的微气孔，葡萄红酒在酿造的过程中能与空气中的氧气有限地进行接触，这对优质葡萄红酒的成熟是很有帮助和。

3、葡萄红酒的装瓶：葡萄红酒的装瓶通常是在严格控制的无菌环境中全自动化进行的。装瓶过程要求尽量避免将红酒液暴露于空气中，避免搅动，优质的红酒更要重视；以防止空气大量进入瓶中。软木塞是传统的封口用品，它对葡萄红酒不会产生不良的影响，其成本很低且开启也很方便。

葡萄红酒的命名方式：

1、区域命名法：欧洲古老的产红酒区美道(Medoc)、玻玛络(Pomerd)、德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

2、葡萄品种命名法：这种命名方式大多为新兴的产红酒区，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮诺·诺瓦（pinot Noir）、

3、红酒厂或红酒商名称命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

4、商标（专属品牌）命名法：许多红酒商以其商业信誉及历史自创品牌。如法国De Luze的碧加露（Pigalle），Mommessin的Chablis Saint Piere

5、其他命名法：附属类（Generic）葡萄红酒。如加州、澳洲、西班牙等地在红酒标上用欧洲著名的产红酒区（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及颜色来命名（如Rose、Claret等），此类葡萄红酒均为平价、量大的日常餐红酒。

葡萄红酒是一种活的、有生命的饮料，因为红酒在装入瓶后仍存有少量的酵母，使得红酒不停的成长、老化，所以需要细心的照料。贮存葡萄红酒的方式、环境不同，红酒的味道也会有明显的差异。

个人贮红酒时需要注意事项：

1、红酒瓶必须斜放，横躺或倒立，以便红酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润，防止红酒塞干了，红酒瓶里进了空气使红酒氧化。

2、理想的贮红酒温度在10~16℃，温度愈低，成熟愈慢。湿度要60%~80%，但湿度超过75%时红酒标容易发霉。

3、恒温比低温更重要：比理想温度高5~10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想。

4、避免强光、噪音及震动的伤害。

5、避免与有异味、难闻的物品，如汽油、油漆、药材等放置在一起，以免红酒吸入异味。

6、尽可能一开始就做贮红酒记录。

饮用时要注意的一些事情：

较好的葡萄红酒在饮用前都需醒红酒。葡萄红酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般红酒味道的人都会按例在开瓶后等一段时间，时间长短要视葡萄红酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的红酒，更需较长的时间醒红酒。

如果葡萄红酒太老，瓶身太脏了，可以换瓶的好处有：

1、可以增加红酒与空气接触的面积，减少醒红酒的时间。

2、去除葡萄红酒的沉淀物。

3、可以使红酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当你使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

参考文献：

王恭堂等著，葡萄红酒的酿造与欣赏，北京：中国轻工业出版社，2000

刘家宇著，只因爱上葡萄红酒，北京：中国建材工业出版社，2005

吴书仙著，爱上葡萄红酒，上海：上海人民出版社，2005

中国酒文化篇7

摘 要：饮酒是中国的传统习俗之一。饮酒不仅与各节日时令紧密结合，更是贯穿于人们的日常生活之中。酒文化因其独特的精神内涵，在中国传统文化中独树一帜，具有重要地位。

关键词：酒文化 饮酒习俗 文学艺术

酒是中国人的主要饮品之一，中国制酒的历史也源远流长。约在三千多年前产生的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。约一千年前的宋代，蒸馏法的发明使白酒成为中国人饮用的主要酒类。五千年来，酒渗透于中国人的生活之中，在文学艺术、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各领域都占有重要的地位。

在原始社会，我国酿酒就已经很盛行了。但是远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状与半流质，这种酒适合食用而不是饮用。我国已知最早的青铜器，是夏朝一种叫爵的酒器。商人善于饮酒，酒文化也十分盛行。青铜器制作技术提高，促使中国的酒器达到了前所未有的繁荣，甚至出现了“长勺氏”与“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行。最典型的代表是纣王造酒池肉林，整日里美酒伴美色，留下了“酒色文化”。到了周代，“酒礼”与“酒德”被大力倡导，酒的主要用途被限制在祭祀上，因此出现了“酒祭文化”。周代最严格的礼节是酒礼。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，这就是周代的“酒仪文化”。

春秋战国时期，由于铁制工具的使用，使生产力有了很大发展，这就为酒的进一步发展提供了物质基础，春秋战国时期的文献也对酒多有记载。《礼记玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”“尚元酒”带有怀古之意；“野人”是指普通群众；“饷野人皆酒”，意思是让普通群众吃一般的饭菜，喝普通的酒；“木於”、“禁”是酒杯的等级。从商周至春秋战国时期，酿酒技术有了明显提高，随之提高的是酒的质量。

秦朝经济繁荣，酿酒业也随之兴旺。秦汉年间出现了“酒政文化”，即统治者屡次禁酒，提倡戒酒来减少五谷的消耗，但仍然屡禁不止。到了，汉代酒的用途更加扩大。如东汉名医张仲景用酒来治疗疾病。汉代酒文化的基本功能是调与人伦、献谀神灵与祭祀祖先。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼也变得严格。两汉时期，饮酒开始与各种节日相互联系，形成了独具特色的饮酒习俗。三国时期是我国的酒文化的发展时期，酿酒的技术、原料、种类等都有了很大进步。三国时期的酒风剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生云：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”

由于秦汉年间提倡戒酒，因此到魏晋时期酒才有合法地位。民间自由酿酒的现象在此时相当普遍，酒业市场也十分兴盛，并出现了酒税，这是国家的财源之一，“酒财文化”由此形成。到了魏晋南北朝时期，名士饮酒的风气也很盛行。人们借助于酒抒发人生感悟以及对社会的忧思与对历史的慨叹。酒的作用潜入了精神层面，从而拓展了酒的文化内涵。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。

唐朝诗词的繁荣，促使辉煌的“酒章文化”的出现，“酒催诗兴”是唐朝酒文化最凝炼体现。酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到了精神层面。唐朝的酒肆日益增多，酒令也十分盛行。酒与诗词、音乐、书法、美术、绘画等相互融合，融入了百姓的日常生活中，使酒文化进入了高度发达时期。唐人崇尚“美酒盛以贵器”，当时的酒道，是在食毕后饮酒，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。饱食后徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒使欢聚更尽兴。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续与发展，因此与唐朝的酒文化相比，宋朝酒文化更丰富，也与我们如今的酒文化更接近。宋代的酒业繁盛，因此酒店遍布各地。到了金代，北方民族素有豪饮之风，金代有着烧锅酒文化，因此也有着浓厚的酒文化底蕴。在宋代，蒸馏法的发明使白酒从此成为中国人饮用的主要酒类。

明代农民起义战火不断，而清王朝不御外侵，导致百姓四处迁徙避患，“酒域文化”在地域文化形成下产生。明清以后，酒成为了人们生活中不可缺少的饮品。饮酒与节日紧密结合，如元旦饮椒柏酒、端午饮菖蒲酒、正月十五饮填仓酒、重阳饮菊花酒、中秋饮桂花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”的说法。在当时，京城的达官贵人们崇尚黄酒，而中下层的普通百姓则多喜欢价廉却味浓的烧酒。明清两代是中国酒）小编●（文化发展的又一个高峰。明清饮酒十分讲究“陈”字，陈酒十分受到推崇，所谓“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒文化也被推向了修身养性的境界高度。由于酒令五花八门，因此无论是人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗都能入令，中国的酒文化从高雅的殿堂被推向了通俗的民间，从在名人雅士间普及到被里巷市井所爱好。

如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗与酒礼。根据2013年外媒的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第二位的就是中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容，即便看起来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意与哀伤肠断。

随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有时代性与中国特色的内容，尤其是人情文化。酒文化贯穿于我们的日常生活之中，成为中国文化具有代表性的一面。

参考文献

[1] 周卫东。中国酒文化大典[M]。北京：东方出版社，2010.

[2] 张文学，谢明。中国酒及酒文化概论[M]。成都：四川大学出版社，2010.

[3] 王鲁地。中国酒文化赏析[M]。济南：山东大学出版社，2008.

中国酒文化篇8

浅析中国古典诗词中的酒文化

摘 要：中国是诗的国度，也是酒的国度。中国古典诗词中包含了许多书写“酒”以及“饮酒”的诗句。“酒”作为一种文化因素出现在诗词创作中，其本身不仅代表了中国古代的哲学观，而且体现了作者的个人情怀和审美趋向。本文就此简要论述中国诗词中表现出来的文人与酒的关系。

关键词：古典诗词 酒文化

在中国传统酒文化中，最优秀的部分，要数文人墨客借酒激发灵感，创作出的诗词书画了。被后人称为“草圣”的唐代书法家张旭，三杯酒醉后，号呼狂走，索笔挥洒逸势奇状，连绵回缭，变化无穷，若有神助。诗人杜甫赞曰“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前……挥毫落纸如云烟”。世人将张旭草书与李白诗歌、裴旻剑舞，称作唐代“三绝”。

其实，人类早期的饮酒，只是一种纯生理方面的需求，它不带有任何文化色彩。自从人类创造了文字，饮酒便作为一种特有的文化现象，进入了人们的生活。酒与诗自古结下了不解之缘，一部中国的诗歌史，就是一部精彩的酒文化史。

《诗经》是我国最早的诗歌总集。据统计，其中约有三分之一的诗中说到了酒。例如《湛露》一诗：“湛湛露兮，匪阳不晞，厌厌夜饮，不醉无归。湛湛露斯，在彼丰草，厌厌夜饮，在宗载考。”可见，古人饮酒不亚于今人。素有中国古典诗歌黄金时代之称的唐朝，流传至今的2300多名诗人所作的近五万首诗歌中，直接或间接以酒入诗的约占十分之一。其中以酒入诗最多的恐怕要数李白。

中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。不少诗人都是酒中豪杰。陶渊明更言“性嗜酒”“期在必醉”。他视酒为“佳人”“情人”“无夕不饮”“既醉之后，辄题数句自娱”(《饮酒二十首》)。领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”垂名。他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗”。魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，嵇康借酒佯狂，刘伶作《酒德颂》以刺世讥邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒酿满，莫措床头百个钱”(《拟行路难》)。生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。

唐宋两代的诗人词客更多是善饮、嗜饮的发烧友，李白现存诗文1500首中，写到饮酒的达170多首，占16%?强；杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首，占21%强。李白以“斗酒诗百篇”“会须一饮三百杯”为人所共晓，赢得“醉圣”的雅名；而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知，其实杜老先生更是“得钱即相觅，沽酒不复疑”“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”，直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居易自称“醉司马”，诗酒不让李杜，作有关饮酒之诗800首，写讴歌饮酒之文《酒功赞》，并创“香山九老”这诗酒之会。

北宋初年，范仲淹是“酒人愁肠，化作相思泪”，晏殊是“一曲新词酒一杯”，柳永是“归来中夜酒醺醺”;元佑时期，欧阳修是“文章太守，挥毫万字，一饮于钟”，苏轼是“酒酣胸胆尚开张”。南渡期的女词人李清照，可算酒中巾帼，她的“东篱把酒黄昏后”、“浓睡不消残酒”、“险韵诗成，扶头酒醒”、“酒美梅酸，恰称人怀抱”、“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急”，写尽了诗酒飘零。继之而起、驰骋诗坛的陆游，曾以《醉歌》明志：“方我吸酒时，江山人胸中。肺肝生崔嵬，吐出为长虹”，一腔豪情，借酒力以增强、发泄。集宋词之大成的辛弃疾，“少年使酒”，中年“曲岸持觞，垂杨系马”，晚年“一尊搔首东窗里”、“醉里挑灯看剑”，以酒写闲置之愁，报国之志，使人感到“势从天落”的力量。到了元明清，诗酒联姻的传统仍硕果累累。从马致远的“带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶”到陈维崧的“残酒亿荆高，燕赵悲歌事未消”;从萨都刺的“且开怀，一饮尽千钟”到杨升庵的“惯看秋月春风，一壶浊酒喜相逢”，无不是美酒浇开诗之花，美诗溢出酒之香。

正是酒，使诗人逸兴遄飞，追风逐电；正是诗，使美酒频添风雅，更显芳泽。诗人们有时空闲，独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。如王绩《过酒家》“眼看人尽醉，何忍独为醒”，孟浩然《过故人庄》“开轩面场圃，把酒话桑麻”，李白《月下独酌》：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”、“三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”李白《行路难》：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”、“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”杜甫《独酌成诗》“醉里从为客，诗成觉有神。”罗隐《自谴》“朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”，韦庄《谴兴》“乱来知酒圣，贫去觉钱神”。

酒不仅是抒怀的兴奋剂，也是牵情的红丝带。临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。如王维的《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的《金陵酒肆留别》“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”白居易《琵琶行》“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”?此外，酒还是男儿不易轻弹的泪水。那些表现边塞苦寒生活的诗歌也多与酒相伴，与种种情感交织在一起而化作瑰丽的诗章。其中王翰《凉州词》最为优美。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑，抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。

由此可见，诗因酒而作，酒因诗而留名，酒是中国诗词文化中奔涌不息的生命源泉。正是有了酒的融入，中国古典诗词才有了那飘逸、浪漫的情愫，中国文人才有了那洒脱、狂放的豪情。

中国酒文化篇9

说起国人的饮酒习俗，确实很有趣。婚丧嫁娶，大小聚会，都不能没有酒，无酒不成宴嘛，有酒才能营造氛围，才能酣畅淋漓，增加相互间的沟通和感情，在这样的场合中同样也能显现众生真实的另一面。自杜康造酒以来，已有两千多年历史，饮酒文化也可谓是源远流长。

酒是什么，是粘合剂？是导火索？是色媒？还是豪情壮志？确实难以定论。但是有一点是可以肯定的：过饮是可以使人的思维混乱、行为失常，所以，我以为饮酒的最佳度为——微酣状态。

从人们的本意上说，饮酒是件愉快的事，都并不希望过饮，并不希望失态，因此在席间也往往推辞、恳求不已，但国人的习惯好像并不认可推辞和恳求：不饮－－失敬，不饮－－心不诚，不饮－－不给面子，所以更在意劝饮：或命令式的，或诱导式的，或以身作则式的；不饮，或许是因为不胜酒力，或许被理解为不给脸面，或被猜测为心存敌意，因而往往使人左右为难：领导的敬酒不饮，想想后果吧；合作伙伴的敬酒不饮，想想利益的得失吧；长辈的敬酒不饮，想想孝道吧；些许风俗很是让人进退维谷。也于是乎，在半胁迫、半诱导中，酒过饮了。结果是既受了罪又坏了心情。

因饮酒玉成的好事不少，但因饮酒办糟的坏事也不少。接着又能引出酒风和酒德之说，聚众饮酒不可能大家都是谦谦君子、都想法一致。人与人之间，性情不一，雅兴不同，所以很难保证逢聚会就能尽欢而散，极易掺杂强差人意的情形。一场愉快的聚会往往会成为美好的回忆，同样不愉快的聚会也可能没齿难忘，耿耿于怀。

说酒是粘合剂，这有些奇怪，最常见的是，酒前或因客人之间不熟、或因某客人身价高，或因性别不同，大家都端坐齐整，神态较为肃穆，说话也较为谨慎。但是几杯酒下肚，情形就大不相同了：先是僵硬的面部肌肉舒展开来，语气变得亢奋起来，随之气氛热烈了起来，话语也随意了许多，表情也不是那么冷漠的了，甚至都可以忽视身价、性别的差异，大有恨相见恨晚之状。而每每曲终人散，竟有些难舍难分，更兼分手时喷着满嘴的酒气摇摇晃晃、絮絮叨叨，总是那几句暖心窝子的话。

说酒是导火索，那也是家常便饭，同样是几杯酒下肚，对话语的措辞、语气极为的敏感，对神态的捕捉极为灵敏，几丝几豪都可能引起警觉，引起不快。在酒精的作用下，一些曾有过节的，或在长期彼此关系不佳但尚能保持缄默的，此刻不能隐忍了，于是揭竿而起，拍案怒斥，直至反目，互殴。

至于酒是色媒之说，自古就有之。久已心仪的或者突然而至的性心理，在酒后被激活。在灯红酒绿之下，在迷离的醉眼中，在万般的风情里，于是演绎了许多悲欢离合的故事，同样也演绎了许多孽缘。

说酒是豪情壮志，同样是几杯酒下肚，典型的壮行酒使人神情飞扬，热血沸腾、豪情万丈，书写出辉煌的壮举。酒能激起英雄的万丈豪情，也能壮起怂人之胆，霎那间的冲动，酿成无数的灾祸，留下惨疼的教训。

饮酒文化与一切事物相同，是一把双刃剑，有其积极的一面，也有其消极的一面，在于人们如何去把握。陈规陋习当其丢掉，追求文明，传承良好理念或许更加符合人的本性。

中国酒文化篇10

中国酒文化承载的社会功能

摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。

关键词：酒；酒文化；社会功能

中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。

一、酒的性能

酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。 过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。

酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。

酒的功能要素可归纳为以下几个方面：

第一，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。但在人类社会早期，劳动生产率非常低下，物质财富极度贫乏，不可常得。故作为“天之美禄”（《汉书·食货志》）的酒，只有在祭祀和节庆时才能享用，并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后，亲朋好友来了，要用美酒招待，以尽地主之谊。

第二，酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌，舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血，舒活筋骨，消除疲劳，有益身体健康。

第三，酒具有兴奋作用。饮酒后，人体血液循环加速，大脑受到刺激，情绪激昂，精神振奋，思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛，给人带来生活乐趣，但过度兴奋会带来负面影响。

第四，酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离，有利于人与人之间情感的交流，能联络感情，消除隔阂，调和矛盾，增强凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。过度饮酒，神经麻木，神智迷忽。在麻木状态下，思维得到抑制，心灵得到安宁，无忧无虑，忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法，政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度，但其负面作用很大，有损身心健康。

二、中国酒文化承载的社会功能

酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。

（一）酒与政治

《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。

由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。

《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。

（二）酒与经济

长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。

（三）酒与文化教育

中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。

中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。

（四）酒与社会生活

随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。

在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。

（五）酒与文学艺术

在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。

酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）。如果没有酒，中国文学史就会黯然失色。

酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬；一饮五百年，一醉三千秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能画”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 此外，在中国小说戏剧创作中，酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。

参考文献：

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4、郭沫若。李白与杜甫[M]。人民文学出版社，1971.

中国酒文化篇11

那么，梦和神经病在一方，艺术在另一方，其间究竟有什么区别呢？显然，它们是有某些共同点的。没有一个诗人或批评家会否认无意识过程在两面都起作用，都具有幻想的成分，只是程度不一样，但是它们之间有一个重大区别，查尔  斯兰姆认为真正的天才精神必定健全这一论点时曾清楚地看到了这个区别：“……诗人是醒着做梦。它不为自己的主题所左右，反能控制它。”

在这段议论里指出了一个重要事实，即无意识在艺术创作中起了作用。同时又指出了诗人、作家并非被非理性所操纵。这也正如特里林最后所归纳的：“整个区别就在这里，诗人能主宰自己的幻想，而神经病的标志恰恰就是被幻想迷了心窍。”有了这个结论，我们这里的引文显然就不会被那些片面强调“创作无意识论”的论说钻了空子。我们同样赞成在艺术创作中无意识活动的参与，这不仅适用于梦境，更适用于酒醉之态的创作。也正因为如此 ，才使诗人、作家创造的艺术境界具有相当的神秘性质，而且可以说明艺术境界的"创造为什么不可以重复，更不可以由别人来代替。人在酒醉之后使一部分理智层失控了，潜意识于是跑出来发挥了作用，不仅把埋藏在诗人、作家内心深处被压抑的感情释放出来，也把由这种感情所造成的幻想释放出来，从而造成一种凝聚着作家审美经验和他的热情的、美丽的显像，通过笔端展示在我们面前。由此，给我们提供了一幅美好动人、发人无限联想并回味无穷的艺术境界。酒醉之境，也是如弗洛伊德所说的诗人白昼梦，对艺术的帮助也是理所当然的。通过这样的阐明之后，我们再回过头去读前面课程中引录的诗文，就更加明白了。

酒醉不止对文学创作有作用，对其他艺术创作也显现其神奇的功能。书法家、画家也有很多好饮酒，而在醉态之中尤其有神奇的创造。如大书法家王羲之善饮，据说他于公元三五三年，曾邀集孙统、孙绰、孙放、王献之、谢安、郗昙、耿友、王玄之、王凝之等四十一位名流、隐士，集于兰亭临水饮宴。以漆制羽觞漂于清溪之流，觞到谁人面前须赋诗一首，不能赋者罚酒一觞。结果共得赋诗三十七首，王羲之乘着酒兴以蚕茧纸用鼠须笔写成二十八行、三百二十四字《兰亭集序》，即后世称《兰亭帖》。其笔法变化多端、随类赋形，各尽其态；凡有重文者，则字体悉异，没有一字雷同的。第二天他酒醒之后，又一连挥笔写了几遍，都不及原书的神韵。唐代大书法家张旭也好饮酒，被称为“草圣”，杜甫《饮中八仙歌》中道：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”可见酒使他达到了艺术境界。怀素是个僧人，但却嗜酒如命，每写字前痛饮得如醉如痴，于是纵笔驰骋，写得一笔好字。钱起评论他说：“狂来轻世界，醉里得真知。”

宋画家米芾也好饮酒，据《语林》载，苏轼一次在维扬置酒招待诸名士，共十余人，米芾也在座。酒喝得快醉时，米芾忽然站起来自赞说：“世人皆以芾为颠，子赡以为如何？”苏轼说： “吾从众。”米芾好画，好书法，好饮酒，如狂人，因号米颠。他的《满庭芳》词：“雅燕飞觞，清谈挥尘，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟自动，开瓶试，一品香泉。轻涛起，香生玉（yu）乳，雪溅紫瓯圆。娇鬟，宜美盼，双擎翠袖，稳步红莲。座中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花聪弄月影当轩。频相顾，余欢未尽，欲去且流连。”写的酒醉情态，如画如诗，令人沉醉。

中国酒文化篇12

摘要：

中国关于酒的起源历史悠久。酒对中国政治历史、文学艺术、宗教文化等各个领域都产生了重要的影响。中国酒文化是一种政治文化，也是一种艺术文化，更是一种社会文化。本文试图从酒文化在中国传统习俗的渗透，探讨中华民族中酒的文化功能。

关键词：

酒文化；传统习俗；功能

一、酒在中国的历史起源

中国素有“酒的故乡”之称。据考证《吕氏春秋》和《世本》等较早的文献都认为酒为仪狄所造。《战国策·魏二》“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹”，指出了仪狄造酒的时代；《世本》认为这是造酒之始“，仪狄始作酒醪，变五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之说，《事物纪原》也说“少康作秫酒”。张华《博物志》也有“杜康作酒”，陶潜《述酒诗》序说：“仪狄造酒，杜康润色之。”仪狄，相传为夏禹时人；杜康，也叫少康，殷商时人。后来，仪狄造酒之说渐隐，杜康造酒之说益显，遂使杜康成为酒的代称。

二、酒文化的内涵

关于“酒文化”，萧家成撰文提出其概念的内涵与外延：酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费，特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象，都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性，同时还对社会生活各个方面发生影响，与其他文化现象紧密联系。

同时，中国酒文化也是一种地道的社会文化，酒不是生活必需品，却是一种特殊的饮食。“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等等，其中“饮”便是指酒，所以在中国，“饮”与“食”同样具有极强的亲和力，把这一亲和力用之于人际交往，就形成了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。

三、酒文化在中国传统习俗中渗透

酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间，距离拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗习惯中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。孩子满月，其父母会大办操持一场“满月酒”，以祝福孩子健康快乐地成长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对先人逝者的怀念。可见，酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席”，可见酒的重要地位。

四、中国传统习俗中酒的文化功能

1、婚俗中约定盟誓功能

在中国人的婚嫁庆典上，无论是在中国当今社会还是传统社会中，酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都有酒的参与。酒固然有喜庆的含义，但同时酒还有约定盟誓的功能。结婚的序幕是“订婚”，许多民族订婚的俗仪，都是酒字当头，所以婚俗的帷幕就是由酒来拉开的了。例如在东北，男女双方经媒人的中介议婚后，第一步就是“喝相亲酒”。相亲酒宴上，被相的男女要出场敬酒。双方无异议时，席面上由双方的主婚人交换酒杯一饮而尽，或由媒人举杯饮尽，谓之“端盅”，以示婚约已成。而在陕西安康一带，新娘被送至男方家时，一进门，便有两个妇女向之递酒，名曰“喝迎门酒”。随后拜完天地，进入洞房，新婚夫妇双方还要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合卺酒”发展来的，“卺”是葫芦，一分为二成为两瓢，夫妻双方各执一瓢盛酒同饮。酒在此便是约定盟誓作用，表达了夫妻双方合二而一、不分彼此、祸福同享的决心。

2、酒的交际礼俗功能

在现代人们的交际生活中，喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数民族传统习俗中，以“酒”示仪的传统礼俗更是比比皆是，表达了对客人的欢迎和真挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒”的礼俗，当有贺客来临之时，主人就在屋外组成三关，每一关都敬客人两杯酒，以示款待之诚。瑶族有喝“笑酒”的习俗，当亲朋聚饮之时，或提出笑话佐酒，或边喝边唱“笑酒歌”或者吟“笑酒词”。还有广西壮族喝“交臂酒”的礼俗，主人和客人喝酒时，要主客交臂，各饮自己所执的杯中之酒，以示情谊之深。人们推杯换盏的举动，就是互敬互让的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

传统的汉族祭祀活动大都有三祭：春节祭、荐新祭（收获季节的农耕习俗）、清明祭，这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的习俗为例，祭祖寄托了后世子孙对祖先“水源木本”的情思和“慎终追远”的悼念。除夕前一日，家人都把“宗谱”悬挂在堂屋的北墙上，下设供桌，摆上供器、供品。贴上对联吊钱等物，作为祭祖的神坛。除夕的上午，家中老少要带着烧纸和白酒去先人的坟头烧纸奠酒，意为给逝者带去钱财、酒肉。烧完纸，奠完酒，要点上一饼爆竹，意为请先人在此“喝酒拿钱”。同时。除夕十二点除焚高香、烧大纸、供酒、奠酒的祭仪外，还要添加供饭、子孙们磕头礼拜的祭仪，酒在这里又一次充当了主祭品的角色。除祭祖的活动外，一些少数民族还有祭天地、川泽、山林、社稷、芒神、蚕神、财神、龙王爷、药王爷、牛王爷、马王爷等祭祀活动，寄予风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺、人口平安的愿望。

五、小结

在中国传统文化中，酒从不单纯的作为一种饮食，而是作为一种传达寄托情感的媒介，一种交际往来的手段和符合。中国传统酒文化有着浓郁的精神文化特点，它被寄寓了丰富的个人希望和社会期待。同时在中国传统习俗中，酒文化也具有独特的功能，它的功能和价值都已经远远超出了酒自身所具备的内涵。所以中国酒文化是一种独特的文化，具有把广阔的精神文化内涵和实际社会功能相统一的文化功能，具有浓郁的民族特色。

参考文献：

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[5]韩伟。汉字所蕴涵的酒文化信息。河南大学学报。第44卷第五期。2004年9月。

[6]杨利。酒文化及酒的精神文化价值探微。邵阳学院学报。第4卷第2期。2005年4月。

中国酒文化篇13

试论中国酒文化的伦理底蕴

摘要：中国酒文化源远流长。继承和发扬传统酒德和酒礼的精华，对养成饮酒适度、饮酒不强劝、饮不至醉的健康饮酒习惯，形成睦亲敬老、长幼有序、尊敬领导、君臣有义的文明喝酒风气，具有可借鉴的理论意义和实践意义。

关键词：酒文化 酒德 酒礼

中国酒文化源远流长，它对中国的政治、经济、社会生活和伦理道德所产生的影响是不可低估的。随着人民生活水平的提高，酒已是人们日常生活不可或缺的一部分，然而过度饮酒，不健康的饮酒习俗也伴随而来。每年不知有多少人因喝酒造成意外，多少人把生命断送在酩酊酣热之际，多少健康消失在瓶罐之间。怎样才能养成健康的饮酒习惯，形成文明的喝酒风气？中国传统酒文化的酒德、酒礼又为我们提供了哪些可借签的经验？值得我们冷静思考。

一 健康饮酒德为先

自从人类发明了酒以来，酒就与人结下了不解之缘。亲戚往来、朋友聚会、社交公关、婚庆丧礼等场合往往离不开喝酒。酒可以增进感情、振奋精神、促进健康等等，喝酒成为人们日常生活中经常遇到的事情，酒德也成为人们饮酒过程中不可回避的话题。饮酒是否需要讲“酒德”呢？古人把德作为人内心修养的根本，认为齐家、治国、平天下都要以“修身为本”，如殷人认为：“代非予自荒兹德”，“予亦不敢动用非德”，“式敷民德、永肩一心”。(《尚书・盘庚》)而周人则继承和发展了殷人的德，把内心修养的德同治国联系起来。《周书・酒浩》：“在昔殷先哲王，迪畏天，显小民，经德秉哲。”周人还认为殷的灭亡，是由于殷封王酗酒丧德所致，“庶群自酒、腥闻在天，故天降丧于殷。”(《周书・酒浩》)可见，饮酒是要有“德”的。

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像殷纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书・酒诰》集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家认为，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。具体到现实生活中，我们应该坚持饮酒适度的原则，追求饮酒不至醉的目标。如何实现饮不至醉的目标？这就要求在饮酒不强劝的他律和量力而饮的自律方面下功夫，坚持他律和自律的统一。

1 饮酒适度。万事皆有度，适度饮酒可以消除疲劳，促进睡眠；丰富营养，增进健康。“度”过了就会乐极生悲。周公旦在《无逸》中告诫周成王：“无若殷王受之迷礼酗于酒德。”周公反对酗酒，提倡“毋彝酒”的酒德。(《尚书・酒浩》)何谓“彝酒”?《韩非子・说林上》释：“彝酒者，常酒也，常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”可见，所谓“毋彝酒”，就是不要滥饮酒。怎样才算不滥饮呢？《礼记》作了具体说明：“报君子之饮酒也，一爵而色温如也；二爵而言斯；三爵而冲然以退。”就是说，饮酒要有节制，适可而止。曾国藩在《书赠仲弟六则》的信中说：“吾人身心之间，须有一股清气。饮酒太多，则气必昏浊。欲保清气，首贵饮酒有节。”以中国酒文化的传统观念看来，酒本身并不坏，饮酒也不坏，坏就坏在无节制的滥饮。

2 饮酒不强劝，量力而饮。阮葵生在《茶余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴若劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以通为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐，土人亦效斯习，必无礼无义不读书者。”说的是酒林中一些欢饮者，他们胡搅蛮缠，步步紧逼，必置客人于醉地而后快。这些人往往还振振有词，什么“今朝有酒今朝醉”呀，“人生难得几回醉”呀，完全是把沉溺当豪爽，把邪恶当有趣。其实人们酒量各异，对酒的承受力不一，强劝他人饮酒，不仅有违酒德规范，而且容易出意外事故。

3 饮不至醉。在《周书・酒浩》中，周公还借文王之口告诫子孙们，只有在祭祀的时候才可以饮酒，而且“德将无醉”，即要用酒德帮助自己，不要喝醉了。流沙河先生曾经在《饮酒铭》写到：“饮不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醺即醒；斯是酒德，君子奉行。”饮不至醉是一种美德，更是对自己身体健康负责。经常逢饮必醉、嗜酒酗酒，就可能引起视力减退、消化道病变、呼吸道病变、心血管病变等疾病，严重者可能引起早衰损寿甚至中毒致死，每年在酒杯里淹死的人比大海里淹死的多。“三杯通大道，一座讲文明。”(《饮酒铭》)喝酒不该醉，更不该千方百计把别人灌醉。

二 文明酒风礼为本

中国素有礼仪之邦的美誉。自古代以来，礼就成了人们社会生活的总准则、总规范。其中心内容和基本准则，就是充分承认存在于社会各个阶层的亲疏、尊卑、长幼区别的合理性，并视其为理想的社会秩序。古人认为，礼是人与动物区分的标志，使人以有礼，知有别于禽兽。(《礼记・曲礼上》)孔子反复强调：“为国以礼”(《论语・先进》)，“上好礼，则民莫敢不敬”(《论语・子路》)，“上好礼则民易使也”(《论语・宪间》)。可见，礼是维护社会秩序的规范。既然礼可以“经国家、定社翟、序人民，利后嗣者也”(《左传・隐公十五年》)，那么，礼就是无所不包无所不在的，酒行为自然也应纳入礼的轨道，应该有酒行为的礼节――酒礼。

酒礼源于祭祀，《左传》有言：“国之大事，在祀与戎”，这就是说，在当时人们的心目中，国家最大的事，第一件就是祭祀。《周礼・天官家宰》写到：“凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭一贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。”这段话是说凡举行祭祀，都要按规定供给五齐三酒，分别装在八个大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活动，可增添三次；进行对山川鬼神等的中等祭祀，可增添两次；进行风雨的小祭，可增添一次。用酌盛酒于樽，有数量规定。周公颁布的《酒诰》明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗。这说明，当时人对以酒祭鬼神是相当重视的。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。因此，中国古代酒行为是受到礼的制约的。《说文》云：“酒，就也，所以就人性之善恶。”明代学者邱浚讲得更清楚：“酒以为祭祀、养老、奉宾而己，非以为日常食之物也。”(《大学义补・征榷之课》)中国酒文化的核心就是酒礼，体现在酒行为中的尊卑、长幼，乃至体现在各种不同场合的礼仪规范。

1 睦亲敬老，长幼有序。《诗・小雅・伐木》说到：“既有肥

，以速诸父。……既有肥牡，以速诸舅。……笾豆有践，兄弟无远。……有酒我，无酒沽我。”《诗序》说：“《伐木》，宴朋友故旧也。自天子至于庶人，未有不须友以成者。亲亲以睦，友贤不弃，不遗故旧，民德归厚矣。”这反映了无论何人都应该“亲亲以睦”、“不遗故旧”的思想。“诸父”，是父系血统的代言人；“诸舅”是母系血统的权威人物，都是血缘关系极为密切的人，“兄弟”，更是从小一起长大、不离左右的人。亲睦的大家族举家同饮，渲染出一种其乐融融的家庭氛围，以美酒佳肴为凭借，展示出人伦孝悌及内在的德性规范。西周的饮酒礼仪讲究时、序、数、令。其中的序就是指在饮酒时，遵循先天地鬼神，后长幼尊卑的顺序。“乡饮酒之礼，六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老而后成教，成教而后国可安也。”(《礼记・乡饮酒义》)然而，一旦饮酒过度，不仅伤害到自己的身体健康，也会给家人、朋友造成不必要的担心，影响他们的正常生活。感情的深浅并不完全在于酒的多少，更重要的是饮酒过程中的欢快气氛和愉悦的心情。酒作为一种交往和沟通的媒介，能够促进感情的交流，我们要继承和发扬酒文化中的睦亲敬老，长幼有序的优良传统，做到尊重老人、尊敬师长、友爱兄弟、和睦邻里，从而更好地调节人际关系、维系家庭和睦、促进社会稳定。

2 尊敬领导，君臣有义。西周以后，出现了所谓“无酒不成礼仪”，“有礼之会，无酒不行”的奇特景观。然而，当今社会在一定范围内存在着酒文化的变味，如：酒场就是战场，酒风就是作风，酒量就是胆量，酒瓶就是水平；只要两袖清风，哪怕一肚子酒精；兵马未动，酒肉先行，个个灌醉，路路打通。以上现象严重违背了传统的酒文化精神。那么，领导和下属之间饮酒需不需要酒礼的约束呢？孔子讲“君君、臣臣，父父、子子”(《论语・颜渊》)，说的是君臣相处，君尽君道，臣尽臣道。君道，也就是为君者的责任义务；臣道，就是为臣子者的责任义务。推而广之，在一个组织中，为上级者就是“君”，有其君道；为下级者就是“臣”，有其臣道。只有君臣各守本分，各尽其道，每个人将自己的责任义务尽到，单位组织才会顺利发展，国家才会长治久安。《礼记・乡饮酒义》云：“祭荐、祭酒，敬礼也。哜肺，尝礼也。啐酒，成礼也。于席末，言是席之正，非专为饮食也，为行礼也。……贵践明，隆杀辨，和乐而不疏，弟长而无遗，安燕而不乱，此五行者，足以正身安国矣。”《大学》讲：“为人君，止于仁。为人臣，止于敬。”具体到饮酒中，即无酒不成礼，无酒不成敬。领导以仁爱的情怀关心下属，接受下属的敬酒，就要以人为本，不要以势压人，逼着下属喝酒；下属也不要迫于上司的权威，宁让身体出毛病，也不能让领导不高兴。现实中通过了“酒精考验”并获得上级领导赏识和提携的人是绝对的少数，未能遂愿反倒伤身、寒心者不计其数，甚至毁家、夺命者也屡见不鲜。酒过三巡后多些工作、情感交流，少些酒来酒往。这样，才会饮不至醉，既促进了领导和下属之间的感情交流，又不耽误工作，更利于文明的酒风形成。

古人是将衣冠端正、位序不乱，视为酒行为中的君子之举。既然有君子之礼，必然会有“小人”之非礼。因而，历代都设有各种酒官，以保证酒礼的执行。《周礼・月令》：“仲冬之月，乃命大酋。”大酋，酒官之长。《周礼・天官》载有酒正之官，执掌有关酒的政令；问题是，在精神文明高度发展的今天，酒桌上是否还需要一位这样的酒官呢？先回顾当今饮酒者的现状：过量饮酒，断送生命者有之；酒后失态，伤风败俗者有之；酒后驾车，酿成交通事故者有之。看来酒桌上还是需要有酒官。领导干部是良好社会风气的倡导者，如果酒宴上的领导、长者做酒官来监督饮酒的量，保证酒礼的执行，带头不强劝、不拼酒，崇尚文明，洁身自好，这对文明酒风的形成将起到不可低估的促进作用。

三 结语

综观中国酒文化的礼与德，固然有许多必须扬弃的东西，如等级观念、酒仪中的繁文缛节，以及形形色色的封建迷信等，但是尊敬父兄师长，行为要端庄，饮酒要有节制、量力而饮，不强劝、饮不至醉，仍是值得继承和发扬的酒礼和酒德精华，在当前公款吃喝愈演愈烈、酒后驾驶屡禁不止、劝酒拼酒陋习盛行的形势下，这种倡导十分及时。习惯靠养成，风气可促成。健康饮酒、文明饮酒既是个人道德水平提升的表现，也是社会主义精神文明建设的一个重要组成部分。

参考文献：

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中国酒文化篇14

说起中国传统文化，酒文化理所当然位在其中，和人的关系极为紧密，几乎人人、家家都要受酒文化的影响。

说中国酒文化，免不了先说说酒的起源。中国酿酒工艺的起源一说是“仪狄始作酒醪”；另一说是《杜康作秫酒》。二位都是夏朝人，距今已有几千年历史。经过曹操写“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在世人心目中杜康成了发明酒的祖先，至今流传“酒祖杜康”。众说纷纭，难成定论。

老祖宗研制发明酒本来是供人享受的。家人过大节，朋友聚会，或有庆典活动，共同举杯，开怀饮酒，是欢乐，是喜庆，是祈福，是吉祥。这正是酒文化的意义。中国民间流传“无酒不成宴》。“人生不可没友，宴会不可没酒”。

岁月更替，时代变迁，洒文化被引入岐途，诗经中就记载”厌厌夜饮，不醉不归”，古人就有畅饮通宵不醉不休的记载。曹操写《短歌行》极力倡导“对酒当歌，人生几何”。这诗句流传至今，妇孺皆知。河南省汝阳把杜康当酒的招牌，包装箱上就印着“酒祖杜康”。毫无疑问，曹操是中国酒文化的代表人物，是让人多喝酒的鼓吹者，是让人喝酒解忧的榜样。

另一个中国酒文化的代表人物是唐代大诗人李白，他写了一首颇有名气的《将进酒》，诗中写道“人生得意须进酒，莫使金樽空对月”，“但愿长醉不愿醒”，“唯有饮者留其名”，“与尔同销万古愁”。据说他的许多诗是喝酒之后写出来的。有“李白斗酒诗百篇”的传说，这句名言也已妇孺皆知。毫无疑问李白是继曹操之后又一个极力倡导人们多喝酒的鼓吹者，是教化世人狂饮烂醉的鼓吹者。本来人在不开心的时候喝几杯酒解解闷，也就是曹操说的“解忧”，岂不知“抽刀斩水水更流，举杯消愁愁更愁”。

因为曹操、李白竭力主张世人多喝酒，喝醉酒，自汉唐以来经历了多少朝代，有多少粮食转化成酒，有多少人以他们为榜样，常喝酒，多喝酒，喝醉酒，由此喝晕了，喝病了，喝死了，酿成了人生和家庭悲剧，使中国酒文化变味变质，酒文化成了“不像话”。据百度网提供的资料，中国各地大小酒厂酿酒所需的粮食超过四川、山东两个产量大省的总和。中国每年喝酒致残的人数达1700万至多，因喝醉酒而丧命的人数达人，触目惊心啊！前些年国家没有苍蝇老虎一起打的时候，不少政府公务人员、企业管理人员几乎天天进酒场，猜枚划拳，喝五吆六，公款大吃大喝。社会流传着这样的顺口溜：“喝坏了党风喝坏了胃，喝得老婆背靠背”。这里特别一提的是古代人喝的酒是用五谷酿制的，喝酒的杯子像牛眼，多喝几杯，对人危害不烈。今天有一些酒是用酒精勾兑的，甚至还有不法商贩勾兑假酒。餐桌上用的是高脚大杯，喝下几大杯这假酒劣酒的人不倒大霉就怪了。

我在一个夜市吃喝大观园看到，有的朋友相约喝酒，由于饮酒过量，失去理智，怒目相向，把朋友当仇人，掀桌子摔板凳；有的醉倒桌旁，随地便溺，丢人失态；有的不醒人世，雇車送走；有的醉态昏迷，东倒西歪，口吐狂言。据我一位同乡讲，他见过两个酒鬼喝酒劝酒的场景，其中一个说，我不敢再喝了，你敢把我怎麽样？另一个劝酒者说，你如果不和，我敢把你头割了。说着就动手，真的把好友头割了。他本人行凶杀人，被警察逮捕，杀人偿命，两个好友因喝酒丢掉生命。本来是友好相聚，结果是酿成了个人、家庭和社会悲剧。我有一个转业回家乡某企业的战友，夫妻只生一儿，大学毕业刚参加工作结了婚，因喝酒而丧生，大喜变成大悲。有医学专家说，人喝醉是肝昏迷，喝醉一次等于患一次小肝炎，久而久之积累成大肝炎，酒精把肝脏烧坏了，并发成肝癌、肝坏死，肝衰竭，就要死期临头。

明代作家冯梦龙编著“三言”，不只一次规劝世人“饮酒不醉为最高”。适量饮酒是享受，喝过量了是难受，狂饮滥醉危及生命是悲剧。为了你和家人的幸福，牢记先贤饮酒不醉的名言吧。

作者王子庆，河南郑州居民。

中国酒文化篇15

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。

早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。

酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。

筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书。高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的最早的—种筹令。

筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。

筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。

酒筹文化是中国传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的`适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。

酒筹文化是中国饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、 民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。

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